Egg-Perfect taimer küpsetab iga kord suurepäraselt keedetud munad — 2023

Delia Smith avaldas selle kohta kuulsalt kaks retsepti. Jean-Christophe Novelli ütleb, et kui te seda teha ei saa, siis ärge üldse süüa tegema, ja proua Beeton väitis, et need maitsevad palju paremini, kui need on äsja pandud.

Täiuslikult keedetud muna keetmise ebatäpne teadus on enamiku kodukokkade komistanud.

Kuid nüüd võib lihtne väike vidin, mis kasutab aja asemel temperatuuri, täpselt öelda, millal on vaja muna veest välja võtta.

Egg-Perfect taimer kasutab täiuslikult keedetud munade tarnimiseks aja asemel temperatuuri

Delia Smith ütleb, et te ei tohi kunagi keeta otse külmkapist tulnud muna, kuna see võib puruneda

The Muna-Täiuslik taimer $ 6 (£ 4) plastmuna kumeral esiküljel on pehmed, keskmised ja kõvad indikaatorid ning teises otsas tasane pind, mis toetub panni põhja.

Taimer neelab kuumuse täpselt nagu muna, muudab taimer välisservast värvi, kui keev muna muutub toorelt pehmeks, keskmiseks või kõvaks keedetud munaks.

Nutikas seade kohandub automaatselt isegi munade arvu ja veetasemega potis, nii et iga kord tuuakse täiuslikud munad.

Üleküpsetatud kõvaks keedetud munadel on tavaliselt munakollase ümber hall rõngas ja pulbriline tekstuur

4 naela Egg-Perfect munataimer

Täiuslikult keedetud muna keetmise küsimus on paljusid vaevanud aastakümneid.

Briti munainfoteenistuse eksperdid töötasid välja lollikindla viisi, kuidas öelda, millal muna on täiuslikult keedetud: koorele on pressitud kõrgtehnoloogiline tindilogo, mis näitab, millal muna on pehme, keskmine või kõva.

Kuid kas keerulist kokakunsti saab tõesti taandada teaduseks? Juhtkokkade nõuandeid vaadates näib vastus olevat, et kaks ei saa kokku leppida ühes meetodis – ja Delia Smith pakub tegelikult kahte.

Michel Roux ütles: 'Saladus seisneb selles, et seda ei tohi üldse keeta. Pärast sõda Lõuna-Prantsusmaal üles kasvades võtsime mune ainult pühapäeviti maiuspalaks, kuna need olid väga kallid.

„Mu ema pani munad väikesesse kastrulisse ja kattis need külma veega. Seejärel pani ta need keskmisele kuumusele.

„Niipea, kui vesi hakkas podisema – mitte keema –, eemaldas ta munad. Need küpsesid suurepäraselt ja ei olnud kunagi kummised.

'Kui teile meeldib, et teie munad on veidi rohkem tehtud, võtke pann tulelt niipea, kui vesi hakkab podisema, ja jätke munad umbes 30 sekundiks kuuma vette.

KUIDAS DELIA SMITHI JÄRGI MUNA KEETA

Delia Smithil on munade keetmiseks kaks meetodit

Delia Smithi raamat 'Kuidas süüa teha' pühendab kaks lehekülge munade keetmise kunstile.

Ta ütleb, et te ei tohi kunagi keeta otse külmkapist tulnud muna, kuna see võib puruneda. (Muide, kolme Michelini tärniga pärjatud peakokk Heston Blumenthal soovitab kõigepealt panna külmad munad paariks minutiks kuuma, mitte keeva vette.)

Kasutage väikest kastrulit, et munad üksteise vastu ei lööks ega puruneks. Samuti tehke alati ümara otsa nõelatorke, et vältida õhutaskusse tekkivat survet, mis võib kesta pragundada.

Delial on kaks meetodit täiuslikult vedela kuldse keskosaga muna tootmiseks.

Esimene meetod: kasutage väikest kastrulit, mis on täidetud piisavalt keeva veega, et munad oleksid umbes poole tolli võrra kaetud. Laske munad kiiresti, kuid õrnalt ükshaaval supilusikatäie abil vette.

Hauta üks minut, tõsta pann tulelt ja kata kaas.

Jätke munad pannile veel kuueks minutiks pehmeks, parajalt vedelaks munakollaseks ja äsja tardunud, kuid siiski üsna võnkuvaks valgeks. Või seitsmeks minutiks, kui teile meeldib tihkem, kreemjasem munakollane, mille valge on täielikult tardunud.

Teine meetod: asetage pann koos munadega kõrgele kuumusele külma vette.

Kui need jõuavad keemistemperatuurini, vähendage keemiseni ja keetke kolm minutit, kui teile meeldib tõeliselt pehme keedetud muna. neli minutit äsja tardunud valge ja kreemja munakollase jaoks; viis minutit valge ja munakollase jaoks, mille keskel on natuke 'kalmaari'.

Reklaam

Kuid kokk Jean-Christophe Novelli kasutab teistsugust meetodit

'Muna keetmine ei ole lihtne ja kui saate sellega hakkama, saate ametlikult süüa teha. Eelistan alustada nii, nagu mu ema ja vanaema tegid — muna otse keevasse vette pannes. '

TEADUS KEEDUD MUNAEST

Dr Charles Williams, Exeteri ülikooli füüsik, on välja töötanud täiusliku keedetud muna valemi, mis põhineb 'sfääriliste objektide soojuse difusiooni võrrandil'.

Tema leidude kohaselt vajab 4c külmkapist võetud keskmine muna, mis kaalub 1,75 untsi (50 g), 4 minutit ja 30 sekundit keevas vees, et anda sellele täiuslik pehme keskosa.

Külmkapist võetud väiksema, 1,5 untsi (43 g) muna valmimiseks kulub neli minutit 15 sekundit ja suurema muna – 63 g (2,25 untsi) – küpsetamiseks kulub viis minutit 30 sekundit.

Toatemperatuuril (21c) hoitud keskmisel munal kulub mõni sekund alla nelja minuti.

Reklaam

„Kasutage metallist korvi – näiteks sügavat sõela –, et munad üheskoos vette lasta. Nii on rohkem kui ühe toidu valmistamisel need kõik korraga valmis.

'Lisaks on väiksem tõenäosus, et põletate end kuuma vee ja auruga või murrate mune liiga kiiresti sisse viskamisega.

„Jätke munad pannile täpselt kolmeks minutiks. Seejärel võtke need välja ja kastke teise jääveega täidetud anumasse ning saate täiusliku pehme keedetud muna.

Isabella Beeton manitseb oma 1861. aasta köögi autoriteedis Mrs Beeton’s Book Of Household Management: „Munad on vastmunult palju paremad kui päev või paar hiljem.

'Tavaliselt on koorega munade keetmiseks ette nähtud kolm kuni 3,25 minutit: valge tahkumiseks ei piisa lühemast ajast, samas kui pikem aeg muudab munakollase vähem seeditavaks.

'Nende vette panemisel tuleb olla väga ettevaatlik, et vältida kesta pragunemist.'