Kiirtoidu toitumisalased faktid, tööstus alates Super Size Me — 2023
Foto: Nicholas Bailey / REX / Shutterstock. See oli lihtsalt veidi rohkem kui kümme aastat tagasi. Kuid hoolimata sellest, kuidas te seda vaatate, oli 2004. aasta hoopis teine aeg - nii popkultuuri, poliitika kui eriti toidukultuuri osas. Näiteks gluteenivaba liikumine polnud veel saanud peavooluks. Superfoodi smuutikausid ei olnud veel meie Instagrami vooge üle võtnud (kuna olime Instagrami käivitamisest veel kuue aasta kaugusel). Ja Michael Pollani oopus sellest, kuidas me sööme, Kõigesööja dilemma, oli tema arvutis vaid mustand - teisisõnu me olime aastat gluteenivabast, laktoosivabast, ainult supertoiduainetest kinnisideestatud tervisekultuurist, mis meil praegu on. Kuid 2004. aasta oli kasvava 'puhta' söömiskeskkonna jaoks suur, sest see oli aasta, mil Morgan Spurlock Super Suurus Mina esilinastus Sundance'i filmifestivalil. Mälu värskendamiseks pani see film Spurlocki kaardile, filmi, kus dokumentalist otsustas terve kuu jooksul peale McDonald'ssi toitu süüa ja seda filmida. Ta lubas süüa vähemalt üks kord McDonald's'i menüüs olevaid esemeid. Ja kõik, mida ta selle kuu jooksul sõi, pidi olema McDonald'sist - isegi vesi. Lisaks toitumise muutmisele kaotas Spurlock suurema osa liikumisest oma igapäevaelust. Ta püüdis piirduda oma sammudega kuni 5000 päevas või vähem, et püsida kooskõlas Ameerika keskmisega. (Alates 2014. aastast on see näitaja tõusnud umbes 5900 sammu päevas .) Tulemused olid tol ajal ahistavad, kui mitte üllatavad. Spurlock kogus 18 naela ja kolesterool suurenes märgatavalt. Samuti hakkas ta tundma masendust ja tema tüdruksõber märkis filmis, et kogu McDonaldi dieet mõjutab tema seksuaalseid tulemusi. 'Kui otsustate sel viisil edasi süüa, jätkake,' ütleb Spurlock filmi lõpus oma jutustuses. 'Aja jooksul võite leida end haigestumast nagu mina.' Spurlock rõhutas asjaolu, et McDonald's on äri, mis üritab teenida kasumit, arvestamata selle menüü mõju klientidele. Filmis on ka Ronald McDonaldi jaoks õudne kunstlik nekroloog, kusjuures Spurlocki jutustus viitab sellele, et need, kes söövad kiirtoitu, jäävad lõpuks surnuks. 'Keda sa tahad näha, et mine esimesena - sina või nemad? küsib ta, viidates McDonald'sile. Film inspireeris kindlasti paljusid inimesi söömise üle kriitilisemalt mõtlema, kuid kas see tegi lõpuks rohkem haiget kui abi? Uue aasta auks otsustasime, et kui paljud meist võtavad vastu otsuse, et süüa paremini, otsustasime tagasi vaadata murrangulisele filmile, selle eeldusele ja erilisele rollile, mis käivitas revolutsiooni toidu mõtlemises. tervis.
Illustreerinud Louisa Cannell. Kuidas see aitas - ja haiget teha.
Üks parimatest asjadest Super Suurus Mina aitas parandada meie teadlikkust dieedist ja toitumisest kui millestki suuremast kui lihtsalt kaloritest. Film ühines suurema aruteluga selle üle, kust meie toit tegelikult pärineb ja kuidas seda tegelikult valmistatakse, mida toetab sarnane meedia, sealhulgas sellised raamatud Kiirtoidurahvas, ilmus 2001. aastal ja Kõigesööja dilemma
ZX-GROD
, ilmus 2006. aastal. 'Ameeriklased hakkasid palju kriitilisemalt mõtlema, kust nende toit pärineb, ja selle riigi üldisele toidusüsteemile,' selgitab Christy Harrison, MPH, RD. 'Iseenesest ei olnud see halb asi - ja tegelikult aitas see mõnel toidutootjal hakata oma toidu kasvatamisel kasutama säästvamaid tavasid ja pakkuma restoranides mõistlikumaid portsjonite suurusi.' Filmi kõige ilmsem mõju on kiirtoidumenüü suuruse muutus. Näiteks lisaks sellele, et kiirtoidumenüüdesse lisatakse rohkem salateid ja puuvilju, on McDonald's kaotanud oma „ülisuure” söögivaliku, ehkki McDonald's eitab, et sellel otsusel oleks filmiga mingit pistmist. McDonald’si pressiesindaja Terri Hickey ütles rafineerimistehasele29, et otsus oli üks paljudest muudatustest, mida me teame, et meie kliendid hindavad seda. Viimati McDonald's hiljuti tutvustas kahte uut suurte suurusega Maci suurust , sealhulgas 'Grand Mac', võileiva suurem versioon, nii et tarbijate huvid näivad taas kord muutunud. Vahepeal tegi Wendy's 2006. aastal oma valiku 'Biggie Size' ainult nime nimel - seda nimetatakse lihtsalt a-ks keskmine nüüd, kuigi see on sama. Samamoodi Burger King vabanes oma 'king size' valikust , kuid osa on endiselt saadaval ja seda nimetatakse suureks. Küll Mcdonald's eitab otsest seost filmi ja selle menüümuudatuste vahel, seda on raske väita Super Suurus Mina ei olnud midagi pistmist tarbijate teadlikkuse suurendamisest suuruse, koostisosade ja toitumise osas, mis sundis omakorda tööstust reageerima. Pärast esilinastust Sundance'is (kus Spurlock võitis žürii suure auhinna) läks kinodesse jõudnuna kokku 11 536 423 dollarit. Kuid muutuste suurus (ainult nimeliselt või muul viisil) ei ole kogu lugu. Kõige tähtsam asi Super Suurus Mina lihtsalt tõstis teadlikkust meie toidu mõjust meie kehale. Kas see uus teadlikkus riigi tervist tõepoolest parandas, tuleb veel näha. Kaal oli filmis tohutu mure. Kuid alates 2004. aastast on rasvumise määr tegelikult veidi tõusnud 32,2% elanikkonnast 2015. aastal 36,5% -ni, CDC andmetel . Vahepeal on südamehaigused endiselt surma peamine põhjus Ameerika Ühendriikides nii meestele kui naistele. Kuid olulisem on ehk viis, kuidas me selle omamoodi üle parda võtsime. Toiduteadlik olemine ise võib viia ebatervislikule tasemele ja siin muutub filmi mõju natuke pimedaks, kui tõuseb mõte „puhtalt süüa”. Osaliselt selle pärast Super Suurus Mina , oluliseks ei saanud mitte ainult kiirtoidu vahelejätmine, ütleb Harrison. 'Toidumärgise lugemisest sai riiklik ajaviide ja sellega kaasnes palju ärevust kõige tervislikumate toitude valimise ja' töödeldud 'toidu vältimise pärast,' ütleb Harrison. Kuigi kunagi pole halb olla teadlik sellest, mida sööte, on probleem reaktsiooniga Super Suurus Mina on see, et see aitas luua hirmu tekitava õhkkonna. Võib-olla ilma Super Size Me, poleks ruumi kurikuulsale 'puhta söömisega' ristisõdijale Toidu beib.
Siiani pole veel päris määratlust, mida tähendab 'puhas söömine'. Seda teeb hullemaks asjaolu, et suur osa sellest, mis muudab toidu „heaks“ või „puhtaks“, muutub pidevalt ja põhineb sageli väärarusaamal. Näiteks McDonald's kiirtoidunäidetest kinni pidades võttis kuklitest kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi sest puhtalt söövad tarbijad seda nõudsid, kuid see ei muutnud tõsiasja, et kuklid on endiselt rafineeritud süsivesikute allikad, mida üldiselt peetakse vähem tervislikeks kui täisteratooteid. Kukli 'puhtamaks' muutmine ei muutnud selle põhitoitumist ehk teisisõnu. Sarnaselt on teised puhta söömise kogukonna väited, nagu idee, et aspartaam võib põhjustada vähki, täiesti üle puhutud, põhjustades asjatut muret. Sama kehtib ka töödeldud toidu vältimise vestluste kohta. Tegelikult pole kõik töödeldud asjad kurjad, ka kiirtoit. Need võimalused on mõistliku suhte toiduga võtmeks, ütleb Harrison. Töödeldud toit võib sageli olla korralikult toitev ja muuta tervislikuma toitumise lihtsamaks (ja seetõttu ka tõenäolisemaks), säästes teie aega ja pakkudes mugavust. Pole isegi 'halb' süüa mõnikord selliseid asju nagu McDonald's, lihtsalt mitte igapäevaselt nagu Spurlock. Lõpuks oli film põnev eksperiment, kuid see ei kajastanud Ameerika elu tegelikkust. (Üks toona kriitik ütles filmi kohta: '(Spurlocki) katse näidata seost (tervise ja kiirtoidu) vahel, kasutades ennast eksperimentaalse subjektina, on meelelahutuslik ja aeg-ajalt õõvastav ilmselge avaldus.') Samuti aitas film alustada liikumist, mille keskmes oli ebareaalne täiuslikkuse taotlus. Loodame, et järgmine samm meie toidukultuuris on jõudmas tasakaalu - see võib midagi viia 2017. aastani tervislikumaks ja õnnelikumaks.
Illustreerinud Louisa Cannell. Kuidas see aitas - ja haiget teha. Üks parimatest asjadest Super Suurus Mina aitas parandada meie teadlikkust dieedist ja toitumisest kui millestki suuremast kui lihtsalt kaloritest. Film ühines suurema aruteluga selle üle, kust meie toit tegelikult pärineb ja kuidas seda tegelikult valmistatakse, mida toetab sarnane meedia, sealhulgas sellised raamatud Kiirtoidurahvas, ilmus 2001. aastal ja Kõigesööja dilemma
ZX-GROD
, ilmus 2006. aastal. 'Ameeriklased hakkasid palju kriitilisemalt mõtlema, kust nende toit pärineb, ja selle riigi üldisele toidusüsteemile,' selgitab Christy Harrison, MPH, RD. 'Iseenesest ei olnud see halb asi - ja tegelikult aitas see mõnel toidutootjal hakata oma toidu kasvatamisel kasutama säästvamaid tavasid ja pakkuma restoranides mõistlikumaid portsjonite suurusi.' Filmi kõige ilmsem mõju on kiirtoidumenüü suuruse muutus. Näiteks lisaks sellele, et kiirtoidumenüüdesse lisatakse rohkem salateid ja puuvilju, on McDonald's kaotanud oma „ülisuure” söögivaliku, ehkki McDonald's eitab, et sellel otsusel oleks filmiga mingit pistmist. McDonald’si pressiesindaja Terri Hickey ütles rafineerimistehasele29, et otsus oli üks paljudest muudatustest, mida me teame, et meie kliendid hindavad seda. Viimati McDonald's hiljuti tutvustas kahte uut suurte suurusega Maci suurust , sealhulgas 'Grand Mac', võileiva suurem versioon, nii et tarbijate huvid näivad taas kord muutunud. Vahepeal tegi Wendy's 2006. aastal oma valiku 'Biggie Size' ainult nime nimel - seda nimetatakse lihtsalt a-ks keskmine nüüd, kuigi see on sama. Samamoodi Burger King vabanes oma 'king size' valikust , kuid osa on endiselt saadaval ja seda nimetatakse suureks. Küll Mcdonald's eitab otsest seost filmi ja selle menüümuudatuste vahel, seda on raske väita Super Suurus Mina ei olnud midagi pistmist tarbijate teadlikkuse suurendamisest suuruse, koostisosade ja toitumise osas, mis sundis omakorda tööstust reageerima. Pärast esilinastust Sundance'is (kus Spurlock võitis žürii suure auhinna) läks kinodesse jõudnuna kokku 11 536 423 dollarit. Kuid muutuste suurus (ainult nimeliselt või muul viisil) ei ole kogu lugu. Kõige tähtsam asi Super Suurus Mina lihtsalt tõstis teadlikkust meie toidu mõjust meie kehale. Kas see uus teadlikkus riigi tervist tõepoolest parandas, tuleb veel näha. Kaal oli filmis tohutu mure. Kuid alates 2004. aastast on rasvumise määr tegelikult veidi tõusnud 32,2% elanikkonnast 2015. aastal 36,5% -ni, CDC andmetel . Vahepeal on südamehaigused endiselt surma peamine põhjus Ameerika Ühendriikides nii meestele kui naistele. Kuid olulisem on ehk viis, kuidas me selle omamoodi üle parda võtsime. Toiduteadlik olemine ise võib viia ebatervislikule tasemele ja siin muutub filmi mõju natuke pimedaks, kui tõuseb mõte „puhtalt süüa”. Osaliselt selle pärast Super Suurus Mina , oluliseks ei saanud mitte ainult kiirtoidu vahelejätmine, ütleb Harrison. 'Toidumärgise lugemisest sai riiklik ajaviide ja sellega kaasnes palju ärevust kõige tervislikumate toitude valimise ja' töödeldud 'toidu vältimise pärast,' ütleb Harrison. Kuigi kunagi pole halb olla teadlik sellest, mida sööte, on probleem reaktsiooniga Super Suurus Mina on see, et see aitas luua hirmu tekitava õhkkonna. Võib-olla ilma Super Size Me, poleks ruumi kurikuulsale 'puhta söömisega' ristisõdijale Toidu beib.
Siiani pole veel päris määratlust, mida tähendab 'puhas söömine'. Seda teeb hullemaks asjaolu, et suur osa sellest, mis muudab toidu „heaks“ või „puhtaks“, muutub pidevalt ja põhineb sageli väärarusaamal. Näiteks McDonald's kiirtoidunäidetest kinni pidades võttis kuklitest kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi sest puhtalt söövad tarbijad seda nõudsid, kuid see ei muutnud tõsiasja, et kuklid on endiselt rafineeritud süsivesikute allikad, mida üldiselt peetakse vähem tervislikeks kui täisteratooteid. Kukli 'puhtamaks' muutmine ei muutnud selle põhitoitumist ehk teisisõnu. Sarnaselt on teised puhta söömise kogukonna väited, nagu idee, et aspartaam võib põhjustada vähki, täiesti üle puhutud, põhjustades asjatut muret. Sama kehtib ka töödeldud toidu vältimise vestluste kohta. Tegelikult pole kõik töödeldud asjad kurjad, ka kiirtoit. Need võimalused on mõistliku suhte toiduga võtmeks, ütleb Harrison. Töödeldud toit võib sageli olla korralikult toitev ja muuta tervislikuma toitumise lihtsamaks (ja seetõttu ka tõenäolisemaks), säästes teie aega ja pakkudes mugavust. Pole isegi 'halb' süüa mõnikord selliseid asju nagu McDonald's, lihtsalt mitte igapäevaselt nagu Spurlock. Lõpuks oli film põnev eksperiment, kuid see ei kajastanud Ameerika elu tegelikkust. (Üks toona kriitik ütles filmi kohta: '(Spurlocki) katse näidata seost (tervise ja kiirtoidu) vahel, kasutades ennast eksperimentaalse subjektina, on meelelahutuslik ja aeg-ajalt õõvastav ilmselge avaldus.') Samuti aitas film alustada liikumist, mille keskmes oli ebareaalne täiuslikkuse taotlus. Loodame, et järgmine samm meie toidukultuuris on jõudmas tasakaalu - see võib midagi viia 2017. aastani tervislikumaks ja õnnelikumaks.