Jamie Oliveri igapäevased kangelased: täiuslikust paprikast röstitud brokolini — 2023

Teame, et kõik valmistavad sama väikest retseptide repertuaari, seega tahan aidata teil seda laiendada ja varustada teid uute lemmikutega.

Esimest korda vaatasin andmeid, mis näitavad, mida me iganädalaselt oma ostukorvidesse paneme, ja olen koostanud toidukorrad 18 kangelase koostisaine ümber, mis pidevalt ilmusid.

Need retseptid annavad teile uusi ideid koostisosade kohta, mida te juba teate ja armastate.

Olgem ausad, elu on kiire ja tänapäeval tundub, et meil on oma ajale ja ruumile üha rohkem nõudmisi.

Teame, et kõik valmistavad sama väikest retseptide repertuaari, seega tahan aidata teil seda laiendada ja varustada teid uute lemmikutega, kirjutab Jamie Oliver.

Nii et see on teile toiduvaldkonnas inspiratsiooni andmine igaks nädalapäevaks.

Hoiame asjad lihtsana, saavutame maksimaalse maitse minimaalse pingutusega. Me tahame lõbu ja tahame kindlaid, ülimaitsvaid retsepte, mis järjepidevalt toime tulevad.

Enamikku koostisaineid on lihtne leida igast riigi linna igast toidupoest. Nagu toiduvalmistamisel sageli juhtub, taandub retseptide õnnestumine kasutatavate koostisosade kvaliteedile.

Kangelase koostisosa

Paprikad on ülimalt mitmekülgsed. Proovige neid röstida koos teiste 'ööviljade' köögiviljadega, nagu tšilli ja tomatid, või lisada karridele, lasanjele, pastaroogadele ja friikartulitele.

Need lisavad salatitele ka krõmpsu.

Reklaam

Iga retsepti jaoks pole palju kraami osta, nii et ma loodan, et see annab teile ettekäände vahetada, kus saate, ostes parimat liha, kala või köögivilju.

Teie kaupluse kapis on vaid viis koostisosa, mida pean igapäevaseks põhitoiduks: oliiviõli toiduvalmistamiseks, ekstra neitsioliiviõli roogade kaunistamiseks ja viimistlemiseks, punase veini äädikas kui hea happesuse ja tasakaalustamise vahend. marinaadid, kastmed või kaste ja maitsestamiseks muidugi meresool ja must pipar.

Toiduvalmistamine on lihtsalt võimatu ilma nende käeulatuses olevate esemeteta ja ma usun, et igas majapidamises peaks neid laos olema.

Oleme vajaduse korral lisanud iga retsepti koostisosade loendisse õli ja äädika, kuigi ma eeldan, et varud neid enne toiduvalmistamise alustamist.

Ühepannilised imed, nagu täidisega punane paprika, nõuavad minimaalset ettevalmistust, et saaksite ahjul kogu raske töö ära teha. Ka järgnev puhastamine on lihtne.

Katsetage ürtide ja maitseainetega

Maitsetaimed on kingitus igale kokale. Miks mitte kasvatada taimi nende ostmise asemel aias või aknalaual potis?

Maitsetaimed võimaldavad roogadele ühemõttelist maitset lisada, ilma et oleks vaja üle maitsestada, mis sobib kõigile.

Nad on täis ka uskumatut toitumist – see meeldib meile.

Kasutan oma uues raamatus 7 Ways palju maitseaineid, nagu mango chutney, karripastad, musta oa ja teriyaki kastmed, miso ja pesto.

Need on erakordse kvaliteediga esemed, mida leiate kõigist supermarketitest. Need tagavad maitse ja säästavad valmistamisel tunde. Enamik neist on kauakestvad, mis tähendab, et teil pole survet neid liiga kiiresti kasutada.

Mind on kritiseeritud nende nn petukoostisosade kasutamise eest, kuid arvan, et pettused aitavad toidu põnevana hoida.

Olen hoidnud kasutatava varustuse üsna lihtsana – kastrulikomplekt ja mittenakkuvad ahjupannid, küpsetusrest ja madal pajapann, lõikelauad, tugevad röstimisplaadid ja korralik nugade komplekt annavad sulle läbi.

Kui soovite aega säästa, on mõned köögividinad, mis muudavad teie elu palju lihtsamaks – näiteks kiirkoorija, riiv, nuia ja uhmri on suurepärased suurepärase tekstuuri loomiseks ja maitse tugevdamiseks ning blender. ja köögikombain on alati boonuseks, eriti kui aega napib!

Reklaam

Täidisega punane paprika

Serveerib 4

Avokaado, laimi ja feta juust, kiire musta oa ja suitsusingi hautis

Küpsetus/valmistusaeg: 40 minutit

• 4 väikest punast paprikat
• 200g viilutatud suitsusinki
• 1 sibul
• 2 x 400g purki musti ube
• 1 x 250g pakk keedetud, segatud terad
• 60 g fetajuustu
• 1 küps avokaado
• 2 laimi
• Oliiviõli
• Punase veini äädikas

Kuumuta ahi temperatuurini 200c/gaas 6. Lõika paprikatelt pealsed ära, tõmba seemned välja, seejärel aseta kaaned ja põhjad ahju lattidele, et hakkaks pehmenema.

Haki sink peeneks ja pane suurele nakkumatule ahjukindlale praepannile keskmisel kuumusel koos ühe supilusikatäie oliiviõliga ning sega sibulat koorides ja peeneks hakkides.

Kui sink on krõbe, segage sibulaga küpsema ja pehmendage viis minutit. Lisa supilusikatäis punase veini äädikat, seejärel oad, mahl ja kõik. Eemaldage paprikad ahjust ja asetage põhjad hautisesse.

Jaga nende vahel terad ja veidi fetat ning tõsta paprikakaaned paokile. Tõsta 20 minutiks ahju või kuni paprika on läbi küpsenud, seejärel maitsesta hautis täiuslikuks.

Tükelda avokaado viljaliha, raputa seejärel ühe laimi mahlaga ja maitsesta.

Tõsta lusikaga paprikatele, murenda peale ülejäänud feta ja serveeri peale pigistamiseks koos laimiviiludega.

Täidisega punane paprika

Täidisega punane paprika

Energia	454 kcal
Paks	19g
istuv rasv	5,2 g
Valk	27,4 g
Süsivesikud	36,9 g
Suhkrud	11,6 g
soola	1,7 g
Fiber	18,9 g

Röstitud brokkoli romesco peal

Kreemjad võioad, suitsumandlid, sardiinid ja röstsai

Küpsetus/valmistusaeg: 55 minutit

Serveerib 4

• 2 pead brokkolit (igaüks 375 g)
• 4 küüslauguküünt
• 1 x 460g purk röstitud punast paprikat
• 320g küpseid segavärvilisi kirsstomateid
• 50 g suitsumandleid
• 2 x 400g purki võiube
• 5 viilu juuretisega leiba
• 2 x 120g konserveeritud sardiini säästvatest allikatest
• Punase veini äädikas
• Oliiviõli

Kuumuta ahi 180c/gaasi kohta 4. Kärbi brokolivarred, siis poolita kumbki pea ja aseta röstimisplaadile.

Koori ja viiluta küüslauk peeneks, lisa alusele, rebi sisse nõrutatud paprika, seejärel poolita ja lisa kirsstomatid.

Viska peale üks supilusikatäis punase veini äädikat ja oliiviõli ning näpuotsatäie meresoola ja musta pipart, seejärel tõmba brokkolipoolikud peale ja rösti 40 minutit.

Vahepeal purusta uhmris pooled mandlid. Vala võioad, mahl ja kõik väikesele pannile ning hauta keskmisel-kõrgel tulel kümme kuni 15 minutit või kuni vedelik on vähenenud. Tõsta brokkoli lauale ja pane aluse sisu blenderisse.

Lisa ülejäänud mandlid, rebi sisse üks leivaviil ja blitseeri ühtlaseks, seejärel maitsesta punase veini äädika, soola ja pipraga.

Rösti ülejäänud leib. Jaga romesco kaste ja oad soojade taldrikute vahel. Asetage peale brokkoli.

Puista peale purustatud mandlid ning serveeri sardiinide ja kuuma röstsaiaga.

Röstitud brokkoli romesco peal

Röstitud brokkoli romesco peal

Energia	563 kcal
Paks	20,9 g
istuv rasv	3,6 g
Valk	39,1 g
Süsivesikud	53,5 g
Suhkrud	11,8 g
soola	1,7 g
Fiber	17,3 g

Brokkoli ja halloumi salat

Magusad aeglaselt röstitud kirsstomatid, kuldsed virsikud, piparmünt ja terad

Küpsetus/valmistusaeg: 1 tund 10 minutit

Serveerib 4

• 320g küpseid segavärvilisi kirsstomateid
• 1 pea brokkoli (375 g)
• 1 x 415g tina virsikupoolikuid mahlas
• 100 g halloumi
• 2 x 250g pakki segatud, keedetud terad
• 8 segavärvi oliivi (kividega)
• ½ kimp piparmünti (15 g)
• 4 spl naturaalset jogurtit
• Ekstra neitsioliiviõli
• Punase veini äädikas

Kangelase koostisosa

Ärge kunagi küpsetage brokkolit üle – see sobib kõige paremini hammustada. Proovige õisikuid toorelt, aurutatult, praetud, hautatud või röstitult.

Vars, lehed ja õied on samuti söödavad. Varre ettevalmistamiseks koorige ära sitke väliskest.

Reklaam

Kuumuta ahi 140c/gaasi kohta 1.

Poolita kirsstomatid, raputa peale üks supilusikatäis oliiviõli ning näpuotsatäis meresoola ja musta pipart ning aseta lõikepool üleval röstimisplaadile.

Rösti üks tund või kuni pehme ja kleepuv. Vahepeal lõigake brokkoli varre kõva ots maha.

Lõika õisikud ära ja keeda viis minutit keevas vees, seejärel nõruta.

Lõika järelejäänud brokolivars väga peeneks. Segage kaks supilusikatäit virsiku mahla, ekstra neitsioliiviõli ja punase veini äädikat, seejärel raputage pool brokkoli varrega.

Kuumuta halloumi, nõrutatud virsikupoolikud ja brokoliõisikud suurel mittenakkuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel kuldseks, samal ajal kuumutad terad vastavalt pakendi juhistele. Oliivid purustada ja eemaldada kividest.

Viska serveerimisvaagnale terad koos ülejäänud kastmega.

Aseta peale kõik muu, rebides maha halloumi ja kõik suured piparmündilehed, seejärel tõsta lusikaga peale jogurt.

Brokkoli ja halloumi salat

Brokkoli ja halloumi salat

Energia	456 kcal
Paks	20,9 g
istuv rasv	6,9 g
Valk	17,2 g
Süsivesikud	48,7 g
Suhkrud	13g
soola	2g
Fiber	9,2 g

Brokkoli ja juustu pelmeenid

Superkiire magus kirsstomati-küüslaugukaste murulauguga

Küpsetus/valmistusaeg: 50 minutit

Serveerib 2

• 100g isekerkivat jahu, millele lisandub tolmutamine
• 1 vabapidamisel suur muna
• 1 pea brokkolit (375 g)
• 25 g Cheddari juustu
• ½ hunnik murulauku (10g)
• 1 spl hapukoort
• Oliiviõli
• 2 küüslauguküünt
• 1 x 400g plekk-kvaliteetseid kirsstomateid

Sega jahu, muna ja näpuotsatäis meresoola ühtlaseks taignaks, vajadusel lisa tilga vett.

Sõtku jahusel pinnal kaks minutit, kata ja tõsta külmkappi. Lõika brokoli varre kõva ots maha. Eemaldage õisikud, poolitades kõik suuremad, ja tükeldage ülejäänud vars 2 cm tükkideks.

Tõsta kolmandik õisikutest kõrvale, seejärel küpseta ülejäänud koos tükeldatud varrega pannil keevas vees 8 minutit.

Nõruta ja püreesta hästi, riivi seejärel peeneks juust, haki murulauk ja lisa pool, sega juurde hapukoor, maitsesta ja lase jahtuda. Koori ja viiluta küüslauk peeneks.

Jagage tainas kaheksaks, seejärel rullige iga tükk 14 cm ringiks, puistades samal ajal jahuga. Jaga võrdsetes kogustes täidist iga ringi ühele küljele.

Pintselda paljastunud küpsetist kergelt veega, seejärel voldi see täidise peale, keerates servapidi kinni, nagu pildil.

Pange suur mittenakkuva pann keskmisele kuumusele koos poole supilusikatäie oliiviõli, pierogi ja brokoliõisikutega. Valage keeva veekeetja veega, kuni see on 1 cm sügav, katke ja keetke neli minutit.

Avage ja praege pierogi ja brokkoli ühelt poolt neli minutit või kuni vesi on aurustunud ja põhjad on kuldsed.

Vahepeal asetage üks teelusikatäis oliiviõli ja küüslauk pannile, mida kasutasite brokoli keetmiseks, segage, kuni see on kergelt kuldne, seejärel valage tomatid, hautage kaks minutit ja maitsestage täiuslikult.

Serveeri see kõik koos, puista peale ülejäänud murulauk.

Brokkoli ja juustu pelmeenid

Brokkoli ja juustu pelmeenid

Energia	402 kcal
Paks	14,7 g
istuv rasv	5,5 g
Valk	22,2 g
Süsivesikud	48,4 g
Suhkrud	9,5 g
soola	1,5 g
Fiber	8,1 g

Kana potid saab pirukas

Serveerib 4

Suitsutatud pancetta, kirsstomatid ja lehttainas

Küpsetus/valmistusaeg: 50 minutit

• 1 pea lillkapsast (800 g)
• 1 punane sibul
• 4 vabapidamisel nahata, kondita kanakintsu
• 4 rasherit kõrgema heaoluga suitsutatud pancettat
• 160 g küpseid kirsstomateid
• 1 kuhjaga tl täistera sinepit
• 2 kuhjaga tl vedelat mett
• 1 x 320g lehttaigen
• Oliiviõli
• Punase veini äädikas

Kuumuta ahi 220c/gaasi kohta 7. Klõpsake välja ja visake ära ainult lillkapsa täbarad välimised lehed, seejärel lõigake see neljandikku.

Kangelase koostisosa

Lillkapsas sobib suurepäraselt koos vürtsidega ja on maitsev kuivatatud tšilli, köömnete ja koriandriseemnetega röstitult.

Lehed ja varred on samuti söödavad ning neid saab lisada koos õisikutega roogadele nagu lillkapsajuust.

Reklaam

Blanšeerige viis minutit keevas vees, seejärel kurnake. Vahepeal koorige sibul ja lõigake kuuendikuteks. Poolita kanakintsud.

Prae 28 cm mittenakkuval ahjupannil keskmisel-kõrgel kuumusel kana ja sibul ühe supilusikatäie oliiviõli, näputäie meresoola ja rohke musta pipraga kergelt kuldseks, aeg-ajalt segades.

Lisa pannile lillkapsas. Küpseta ja keerake viis minutit, seejärel lükake see kõik panni ühele küljele ja lisage krõbedaks pancetta.

Nüüd lisa tomatid, sinep, mesi ja üks supilusikatäis punase veini äädikat ning sega korralikult läbi.

Kui see näeb välja tõeliselt kuldne, rullige tainas veidi välja, et see mahuks pannile, ja asetage see ülevalt, surudes puulusikaga otse äärtesse.

Küpseta 25 minutit ahju allosas või kuni see on kuldne ja paisunud. Tõsta ahjukindaid kasutades pannile suur taldrik ja keera enesekindlalt, kuid väga ettevaatlikult välja ning serveeri.

Kana potid saab pirukas

Kana potid saab pirukas

Energia	615 kcal
Paks	34,6 g
istuv rasv	16,9 g
Valk	30,3 g
Süsivesikud	45,7 g
Suhkrud	14,7 g
soola	1,4 g
Fiber	6,3 g

Väljavõte 7 viisist: Jamie Oliveri lihtsad ideed igaks nädalapäevaks, avaldas Michael Joseph 20. augustil 2020 hinnaga 26 naela. © Jamie Oliver 2020

Ekstraheeritud 7 viisil: lihtneIdeid igaks nädalapäevaksautor Jamie Oliver, väljaandjaMichael Joseph 20. augustil 2020hinnaga 26 naela.

© Jamie Oliver 2020.

Oleme teinud koostööd WHSmithigapakkuda lugejatele võimalust osta7 võimalust vaid 12 naela eest.

EttetellimineInternetis alates tänasest või osta poestalates 20. augustist 2020.

Üksikasju ja tingimusi vt lk 60.

Fotograafia © Levon Biss

Jamie: Jätkake pere kokkamistLemmikud jõuavad Kanal 4 eetrisse kellAlates esmaspäevast, 17. augustist kell 20.00.