Meie viimane väljavõte uuest Bake Off raamatust — 2023

KOHTUNIKUD RETSEPT

PAULI MOOSISED KÜPSIKAD

Me kõik teame, et küpsetest suvistest vaarikatest saab kõige maitsvama moosi – siin on see krõbedate küpsiste vahele võikreemitäidisega. Keeris on valikuline (kui teil on mustriga tempel), kuid see annab ekstraprofessionaalse viimistluse.

SA VAJAD

• 7cm rihvellõikur
• 7 cm mustriga biskviittempel (valikuline)
• 2 ahjuplaati, vooderdatud küpsetuspaberiga
• 2cm südamekujuline lõikur

Käed peal1 tund, pluss jahutamineKüpseta12 minutit

Reklaam

Teeb 12

Moosi jaoks

• 100 g vaarikaid
• 125 g moosisuhkrut

Küpsiste jaoks

• 120g väga pehmet soolata võid
• 120 g tuhksuhkrut
• 1 suur muna
• ½ tl vaniljeekstrakti
• 215 g tavalist jahu
• 25 g maisijahu

Täidise jaoks

• 50 g soolata võid, pehmendatud
• 100g tuhksuhkrut, millele lisandub tolmutamiseks
• ½ tl vaniljeekstrakti

Valmistage moosPane vaarikad väikesele sügavate külgedega pannile ja purusta need kartulipuksuriga. Lisa suhkur ja kuumuta vedelik tasasel tulel keemiseni, kuni suhkur on lahustunud.

Tõsta kuumust ja keeda 4 minutit. Tõsta pann tulelt ja aja moos läbi sõela kuumakindlasse kaussi. Visake seemned sõelale. Laske moosil jahtuda, seejärel jahutage, kuni see on hangunud.

Valmistage küpsisedKuumuta ahi 170°C/ ventilaator 150°C/gaas 3. Aseta või ja tuhksuhkur segamisnõusse ning klopi hästi 3-5 minutit, kuni see muutub kahvatuks ja kohevaks. Lisa muna ja vanill ning klopi uuesti korralikult läbi.

Sõelu hulka jahu ja maisijahu ning sega käsitsi muredaks tainaks. Vii tainas kätega kokku ja sõtku õrnalt jahusel tööpinnal ühtlaseks massiks. Ärge üle pingutage. Poolita tainas ja vormi kumbki pool lamedaks kettaks. Mähi kettad kilega ja jahuta 20 minutit.

Keera üks taignaketas kergelt jahusel tööpinnal lahti ja rulli umbes 3 mm paksuseks. Lõika kurvilise ümmarguse lõikuriga välja 12 ringi, vajadusel rullige kaunistused uuesti rulli.

PAGARKÖÖK

Iga pagar vajab sõela jahu kergitusainetega segamiseks, glasuurilt ja suhkrutelt tükkide eemaldamiseks ning kurnamiseks ja püreestamiseks

Reklaam

Jahutage kergelt biskviiditemplit, kui teil on, siis tembeldage iga ring, et tekiks muster. Lõika ümmarguse lõikuriga ümmargused ringid uuesti puhtaks, seejärel asetage 12 ketast ühele ahjuplaadile.

Jahutage ülejäänud taigna rullimise ajal. Lõigake välja veel 12 ringi, vajadusel rullige kaunistused uuesti kokku ja kasutage mustriga templit nagu varem. Seejärel tembeldage südamekujulise lõikuriga ringide keskkohad välja. Asetage teisele küpsetusplaadile ja jahutage 20 minutit.

Küpseta küpsiseid 10-12 minutit, kuni servad hakkavad muutuma kahvatukollaseks. Lase küpsetuspaberitel 5 minutit jahtuda, seejärel tõsta restile täielikult jahtuma.

Valmista täidisPane või kaussi ja sõelu peale tuhksuhkur. Lisa vanill ja vahusta puulusika või elektrilise vispli abil heledaks ja ühtlaseks.

Tõsta lusikatäis täidist 12 küpsise siledatele külgedele, millel ei ole südamekujulist auku, ja aja palettnoaga äärteni. Tõsta võikreemile lusikaga veidi moosi, seejärel võileib, sile pool allapoole, koos 12 väljalõigatud südameküpsisega. Serveerimiseks puista üle tuhksuhkruga.

PAGARIDE RETSEPT

CHIGSI MANGO- JA KOOKOSEKORK

See kook toob mu emale alati naeratuse näole – see on tema täiuslik valik, mis teeb sellest minu jaoks lemmiku. Proovige viilu tassi India teega.

Serveerib 12

SA VAJAD

23 cm lahtikäiv vorm, määritud õliga ja seejärel vooderdatud küpsetuspaberiga

Käed peal30 min Küpseta45 minutit

Reklaam

Karamelli jaoks

• 100 g tuhksuhkrut
• 50 g soolamata võid
• 2 mangot, kooritud, kividest puhastatud ja peeneks viilutatud

Käsna jaoks

• 200g plokk koorega kookospähklit
• 100g soolata võid, pehmendatud
• 200 g tuhksuhkrut
• 3 suurt muna
• 6 spl äsja keedetud vett
• 200g isekerkivat jahu, sõelutud
• ½ tl küpsetuspulbrit
• 60 g kuivatatud kookospähklit
• 1 vahatamata laimi peeneks riivitud koor
• 1 tl jahvatatud kardemoni
• ½ tl soola
• Serveerimiseks vaniljekreem (valikuline)

Valmistage karamellPane suhkur keskmisele tugevale pannile keskmisel kuumusel ja küpseta, kuni suhkur on lahustunud – ära sega, vaid keeruta ja raputa panni õrnalt. Tõsta kuumus kõrgeks ja lase suhkrul äärtest karamellistuda, panni aeg-ajalt raputades, kuni suhkur muutub kuldpruuniks.

Lisage või ja keerutage pannil, kuni see sulab, seejärel segage lusikaga, kuni see seguneb ja pole enam õline. Vala karamell vooderdatud vormi ja kalluta vormi, et põhi kataks ühtlaselt karamelliga. Lase kõvasti taheneda (selleks kulub mõni minut).

Laota mangoviilud karamelli peale. (Kui teil on mangot alles, hakkige see peeneks ja lisage käsna segule.)

Valmista käsna seguAsetage 10 g valget kookosõli kreemitatud kookospähkliploki otsa kaussi. Lõika ära 65 g kõva koorega koorega kaetud kookospähklit ja haki see peeneks. Lisage see õlile ja küpsetage mikrolaineahjus täisvõimsusel, kuni segu on piisavalt pehme, et seda kahvliga purustada.

PAGARKÖÖK

Pika varrega koor on parim viis tsitrusviljade koore eemaldamiseks (koorimiseks kasutage vahatamata tsitrusvilju). Valige selline, mis on vastupidav ja mida on lihtne käes hoida

Reklaam

Kallutage purustatud kookospähkel, või ja tuhksuhkur vispliga varustatud mikseri kaussi ja vahustage keskmisel kiirusel umbes 3-5 minutit, kuni see muutub kahvatuks ja kreemjaks, kraapides kausi sisemust aeg-ajalt alla. aega. Lisa ükshaaval munad, iga lisamise vahel korralikult vahustades.

Haki ülejäänud kreemjas kookoseplokk peeneks. Asetage see kaussi koos kookosõli jääkidega ja äsja keedetud veega ning segage pastaks.

Lisage pasta segamisnõusse koos jahu, küpsetuspulbri, kuivatatud kookospähkli, laimikoore, jahvatatud kardemoni ja soolaga ning segage keskmisel kiirusel 1 minut, kuni segu on lihtsalt segunenud. Kuumuta ahi 180°C/ventilaator 160°C/gaas 4.

Küpseta kookiTõsta käsna segu lusikaga vormis olevale mangole ja määri ühtlaseks. Küpseta kooki keskmisel riiulil 40-45 minutit, kuni see on kuldne ja koogi keskele torgatud varras tuleb puhtalt välja. Lase koogil 5 minutit vormis jahtuda, seejärel kummuta serveerimistaldrikule. Serveeri soovi korral vaniljekreemiga.

KOHTUNIKUD RETSEPT

PRUE LINNESEPÄTS

Ploomid, siirup ja ingveri aromaatne vürtsikus… sellest linnasepätsist õhkub talvist küpsist labidates. Suurepärase linnasesaia võti on puuviljaleotamises, kas mikrolaineahjus või üleöö. Maksimaalse kalmeda tekstuuri saavutamiseks mähkige valmis päts kokku ja jätke paar päeva enne söömist seisma.

SA VAJAD

900g leivavorm, õlitatud, seejärel vooderdatud (põhi ja küljed) küpsetuspaberiga

Käed peal30 minKüpseta1¼ tundi

Reklaam

Teeb 1 suure pätsi

• 1 kange musta tee kott
• 150 ml just keedetud vett
• 200 g leekrosinaid
• 100g pehmeid kivideta ploome, peeneks hakitud
• ½ tl soodavesinikkarbonaati
• 150 g linnaseekstrakti, lisaks glasuurimiseks
• 40 g musta siirupi
• 100 g tumedat muscovado suhkrut
• 250 g tavalist jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 muna, kergelt lahtiklopitud
• Soolamata või, serveerimiseks (valikuline)

Leota puuviljuKuumuta ahi 170°C/ ventilaator 150°C/gaas 3. Aseta teepakk kannu ja lisa äsja keedetud vesi. Laske tõmmata 5 minutit, seejärel visake kott ära. Kallutage rosinad ja ploomid mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi, seejärel valage tee peale.

Kata toidukilega ja torka ülaossa mõned augud. Mikrolaineahi täisvõimsusel 4 minutit. Eemaldage kauss ettevaatlikult mikrolaineahjust ja eemaldage toidukile.

(Teise võimalusena leotage puuvilju üleöö kaetud kausis.) Sega juurde soodavesinikkarbonaat, seejärel lase puuviljadel 10 minutit seista.

Tee kookVala linnaseekstrakt koos siirupi ja suhkruga pannile ning kuumuta segades tasasel tulel 2-3 minutit, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta pliidilt ja jahuta 5 minutit.

Sõelu jahu ja küpsetuspulber segamisnõusse ning tee keskele süvend. Lisage soe linnasesegu ja teega leotatud puuviljad ja leotusvedelik. Sega õrnalt kokku, lisa seejärel lahtiklopitud munad ja sega korralikult läbi.

Vala segu vooderdatud vormi ja küpseta 1¼ tundi, kuni keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja. Võta päts ahjust välja, pintselda pealt linnaseekstraktiga ning lase vormis täielikult jahtuda.

Lõpeta ja serveeriKui kannatate enne sissepanekut oodata, siis kui linnasepäts on jahtunud, mässige tihedalt küpsetuspaberisse ja laske sellel 1-2 päeva maitset ja tekstuuri tõeliselt areneda. Seejärel keerake see välja ja asetage serveerimistaldrikule õigesti. Serveeri viiludena (soovi korral määri võiga).

ALLKIRJA

TROOPILINE PAVLOVA

See hellitav pavlova on vormitud rõngaks ja kaunistatud palettnoaga ülespoole suunatud liigutustega, et see näeks välja nagu kroon. Mustikad – küpsed ja suvel korjamiseks valmis – sobivad suurepäraselt intensiivselt magusale mangole.

SA VAJAD

• Suur küpsetusplaat
• Väike ahjuplaat, vooderdatud küpsetuspaberiga
• Toiduvalmistamise termomeeter
• 1 leht atsetaadi, lõigatud kolmeks 8 x 10 cm ribaks
• 3 kruusi või kõrgeid klaase

Käed peal1 tund, millele lisandub jahutamine ja jahutamine Küpseta1¼ tundi

Reklaam

Serveerib 12

Besee jaoks

• 6 suurt munavalget
• 330 g tuhksuhkrut
• 2½ tl siidri äädikat
• 1 spl maisijahu
• 1 tl vaniljepastat

Pistaatsiapralinee jaoks

• 50 g tuhksuhkrut
• 35 g pistaatsiapähklid

Katte jaoks

• 3 mangot, kooritud, kividest eemaldatud ja viljaliha peeneks hakitud
• 1 spl tuhksuhkrut, sõelutud
• 3 kannatusvilja, poolitatud
• 90g 54% kakaosisaldusega tumedat šokolaadi, peeneks hakitud
• 150 g mustikaid
• Kaunistuseks mõned piparmündioksad

Chantilly kreemi jaoks

• 600 ml topeltkoort
• 20g tuhksuhkrut, sõelutud
• 2 vahatamata laimi peeneks riivitud koor, 1 mahl
• 1½ tl vaniljepastat

Vahusta beseeKuumuta ahi 140°C/ventilaator 120°C/gaas 1. Joonistage pliiatsiga küpsetuspaberilehele 26 cm läbimõõduga ring, mis on sama suur kui suur küpsetusplaat, seejärel tõmmake sisse 15 cm läbimõõduga sisemine ring. suure ringi keskpunkt, et teha pärja piirjoon. Pöörake plaat ümber ja asetage see suurele küpsetusplaadile.

Vahusta munavalged vispliga varustatud mikseri kausis madalal kiirusel 1 minut vahuks. Tõsta kiirust kõrgeks ja vahusta, kuni valged hoiavad pehmeid piike.

Lisage tuhksuhkrut 1 spl korraga, iga lisamise vahel vahustades, kuni segu on tihke ja läikiv ning suhkrut pole sõrmeotste vahel tunda. Sega äädikas maisijahuga tassis ühtlaseks massiks, seejärel vahusta valgete hulka koos vaniljega, kuni see on segunenud.

Küpseta beseeTõsta besee lusikaga kahe küpsetuspaberile joonistatud ringi vahele, et tekiks pärjakuju. Siluge palettnoa abil servad ja veenduge, et pärja ülaosa oleks piisavalt lai, et jätta ruumi katmiseks. Kastke besee sisse veidi, et kate jääks kastmesse.

PAGARKÖÖK

Suure võimsusega statsionmikser on hea investeering, kui küpsetad palju. Kasuta vispli kinnitust beseede, võikreemide ja heledate käsnasegude jaoks

Reklaam

Kasutage paleti noa, tehke pärja välisküljel kergeid ülespoole suunatud liigutusi. Küpseta 1¼ tundi, kuni see on helekuldne ja krõbe.

Lülitage ahi välja ja laske besee sees 1 tund jahtuda, seejärel kiiluge uks puulusikaga lahti ja jätke veel 20 minutiks seisma. (See aitab vältida lõhenemist.) Eemaldage besee ahjust ja laske sellel täielikult jahtuda.

Valmistage pistaatsiapralineeBesee jahtumise ajal kuumuta pannil keskmisel-kõrgel kuumusel suhkrut ja 2spl vett, pannil aeg-ajalt keerutades (ära sega), kuni suhkur muutub kuldseks merevaiguliseks (umbes 3-4 minutit).

Lisa pistaatsiapähklid, keera, kuni need on kaetud, seejärel kummuta segu vooderdatud väikesele ahjuplaadile. Jätke 15 minutiks. Kui pralinee on hangunud ja jahtunud, purustage see tükkideks, seejärel nihutage see köögikombaini ja pulseerige, et see purustada – ärge liialdage, sest soovite paar suurt tükki.

Valmista katePüreesta üks tükeldatud mango blenderis koos tuhksuhkruga. Kõrvale panema. Kühveldage teelusikaga kannatusvilja seemned kausi kohale asetatud sõelale, seejärel suruge viljaliha läbi ja visake seemned ära. Kõrvale panema.

Sulata 60 g šokolaadi kuumakindlas kausis, mis on seatud vaevu keeva veega pannile, kuni selle temperatuur on küpsetustermomeetril 44 °C. Tõsta kauss tulelt ja lisa ülejäänud šokolaad, sega, kuni see sulab ja jahtub 32°C-ni.

Asetage atsetaadiribad tööpinnale nii, et pikad küljed oleksid teile kõige lähemal. Kasutades palettnoa, määrige iga atsetaadiriba pikkuses kaks paksu šokolaadijoont (igaüks umbes 1 cm laiune).

Keerake iga riba kruusi või kõrge sirge klaasi sees küljele asetatud sees, seejärel jahutage 10–15 minutit, kuni see on hangunud. Kui see on hangunud, eemalda atsetaadid kruusidest või klaasidest ja tõsta ettevaatlikult šokolaadi lokid ära.

Valmista chantilly kreemVala topeltkoor segamisnõusse. Lisa tuhksuhkur, pool laimikoorest, laimimahl ja vaniljepasta ning vahusta pehmeks vahuks.

Pane pavlova kokkuMurra besee pealt lusikaga kergelt läbi. Tõsta lusikaga ettevaatlikult peale Chantilly kreemi, et see oleks kaetud, seejärel nirista peale veidi mangopüreed ja kogu kannatusvilja viljaliha.

Tõsta peale ülejäänud tükeldatud mango ja mustikad ning vala seejärel ülejäänud mangopüreele. Puista rõngas pistaatsiapralinee ja järelejäänud laimikoorega ning lõpuks kaunista piparmündilehtede ja šokolaadi lokkidega.

PAGARIDE RETSEPT

CRYSTELLE'S CHAI & JAGGERY KOOK

Mu ema on chai valmistamise ekspert. Kui ma 2020. aasta kevadel lukustuse alguses kodus töötama hakkasin, serveeris ta mulle iga päev chaid – nii et see kook on minu tänu talle. Jaggery täidis kasutab koostisosi, mis on truud minu Goa pärandile ja mille on andnud mulle mu Nana. Kokkuvõttes on see minu koogiversioon!

Serveerib 12

Käsna jaoks

SA VAJAD

• 18cm ümmargused koogivormid x 4, määritud võiga, seejärel vooderdatud põhi küpsetuspaberiga
• Suhkru termomeeter
• Suur torustikukott, mis on varustatud suure tavalise otsikuga
• Keskmise suurusega torukott, mis on varustatud keskmise suletud täheotsikuga

Käed peal2 tundi, pluss jahutamineKüpseta25 minutit

Reklaam

• 350g soolata võid, pehmendatud
• 250 g tuhksuhkrut
• 150g helepruuni pehmet suhkrut
• 3 suurt muna
• 2 munavalget (jäta munakollased täidise jaoks)
• 1 spl vaniljepastat
• 400 g tavalist jahu
• 40 g maisijahu
• 1 tl soola
• 2 tl küpsetuspulbrit
• ¾ tl soodavesinikkarbonaati
• 2 tl jahvatatud ingverit
• 2 tl jahvatatud kaneeli
• 1 tl jahvatatud kardemoni
• ½ tl jahvatatud nelki
• 2 chai tee kotti
• 350 ml toatemperatuuril petipiima

Kookose ja jaggery täidise jaoks

• 50 g kuivatatud kookospähklit
• 300 ml kookoskoort
• 150 g jaggery (traditsiooniline Aasia roosuhkur, suurematest supermarketitest või internetist)
• 6 suurt munakollast
• 2 tl maisijahu

Võikreemi jaoks

• 350 g tuhksuhkrut
• 6 suurt munavalget
• ¾ tl soola
• 500g soolata võid, pehmendatud
• 2 spl vaniljepastat

Kaunistama

• 1 spl kaneelisuhkrut
• 50 g röstitud kookoshelbeid
• Pronksist söödavad puistad

Valmistage käsnadKuumuta ahi temperatuurini 180°C/ventilaator 160°C/gaas 4. Vahusta võid mõlema suhkruga segistis, mis on varustatud kloppimismasinaga keskmisel kiirusel 3-5 minutit, kuni see muutub kahvatuks ja kreemjaks, kraapides võid seest alla. kaussi aeg-ajalt.

Klopi kannus kokku terved munad ja munavalged. Lisa vähehaaval käsnsegule munad, iga lisamise vahel korralikult kloppides. Lisa vanill ja klopi ühtlaseks.

Sõelu kaussi jahu, maisijahu, sool, küpsetuspulber, soodavesinikkarbonaat, ingver, kaneel, kardemon, nelk ja teepakkide sisu (visake kotid ära) ja keera kummilabida abil kokku. Lisa pett ja sega ühtlaseks.

Jaga segu vooderdatud vormide vahel ja tasanda. Küpseta keskmistel riiulitel umbes 25 minutit, kuni need on kerkinud, kuldsed ja igaühe keskele torgatud vardas tuleb puhtana välja. Lase vormides 2-3 minutit jahtuda, seejärel kummuta restidele täielikult jahtuma.

Rösti kookospähklitKuni ahi on kuum, puista kuivatatud kookospähkel küpsetusplaadile ja rösti 2–3 minutit, kuni see on helekuldne. Lase jahtuda kuni vajaduseni.

Valmista täidisKuni käsnad jahtuvad, sega väikesel pannil kokku kookoskreem ja jager ning soojenda seda korraks keskmisel kuumusel segades, kuni kookoskreem on sulanud. See ei tohiks keeda – lihtsalt kuumuta, kuni see on soe.

Klopi kausis munakollased maisijahuga ühtlaseks vahuks. Lisa vähehaaval kaks kolmandikku soojast kookoskreemi segust, vahustades ühtlaseks massiks. Tõsta pannile tagasi ja küpseta segades madalal ja keskmisel kuumusel 4 minutit, kuni see pakseneb ja maisijahu on küpsenud.

Sega juurde röstitud kuivatatud kookospähkel ja tõsta kaussi. Katke pind toidukilega, et vältida naha moodustumist ja laske jahtuda toatemperatuurini, seejärel jahutage kuni kasutusvalmis.

Valmistage võikreemValage suhkur pannile ja valage 225 ml vett. Pane pann tasasele tulele, pannil aeg-ajalt keerutades, et suhkur lahustuks (ära sega). Kuumuta keemiseni ja keeda, kuni segu saavutab suhkrutermomeetril temperatuuri 115°C ja muutub siirupiseks (umbes 5 minutit).

Sel hetkel vahusta munavalged ja sool vahuriga varustatud mikseris keskmisel kiirusel, kuni munavalged moodustavad pehmed tipud. Valage kuum siirup aeglaselt kaussi, samal ajal madalal kiirusel vahustades.

Jätka vahustamist 15 minutit, kuni besee on jahtunud ja hoiab tugevaid piike. Lisa vähehaaval või, vahustades ühtlaseks ja kreemjaks. Lisa vanill ja sega ühtlaseks. Tõsta veerand võikreemist lusikaga suurde torukotti, mis on varustatud suure tavalise otsikuga.

Pange kihid kokkuAsetage kolm käsna tööpinnale ja voolige võikreemiga rõngas ümber kummagi ülaosa välisserva. Täida võikreemi äärise keskosa kookospähkli täidisega, umbes kolmandik kihi kohta. Laota käsnad serveerimistaldrikule ja tõsta peale neljas käsnakiht.

Kata ja kaunistaMääri palettnoaga ja kasutades umbes 4 spl järelejäänud võikreemi, määri õhuke kiht koogi peale ja külgedele, et katta puru. Jahuta 30 minutit, kuni see on kõva.

Määri pool ülejäänud võikreemist koogi ülaosale ja küljele, kasutades lusika tagaosa või palettnoa, et tekitada peal spiraalne keeris.

Tõsta ülejäänud võikreem lusikaga keskmise kinnise tähtotsikuga keskmisesse torukotti. Toruge erineva suurusega rosetid, et moodustada koogi peal poolkuu kuju. Puista poolkuu peale kaneelipärlisuhkru, röstitud kookoshelveste ja puistad.

The Great British Bake Off™: A Bake For All Seasons autorilt The Bake Off Team on välja andnud Sphere, 22 naela. © Bake Off Team 2021. 19,80 naela eest koopia tellimiseks minge aadressile mailshop.co.uk/books või helistage numbril 020 3176 2937. Üle 20 naela suuruste tellimuste puhul on kohaletoimetamine Ühendkuningriigis tasuta. Pakkumise hind kehtib kuni 20.11.2021.