Selgusid kõige vastikumad Jaapani hõrgutised — 2023

Sushist on viimastel aastatel saanud hõivatud töötajate üks populaarsemaid lõunasöögivõimalusi.

Kuid on mõned Jaapani hõrgutised, mis on palju vähem maitsvad kui merevetikate ja riisi sisse pakitud toores kala.

Oma uue raamatu 'Riisi tähendus' uurimiseks veetsid toidukirjanik Michael Booth ja tema perekond aasta aega mööda Jaapanit reisides ja sõides.

Teel proovisid nad mõnda kõige kummalisemat ja vastikut toitu, mida Jaapanis tavaliselt süüakse.

Michael on valinud 10 kõige veidramat, räigemat, kuid aeg-ajalt isegi maitsvat toitu, mille ta ja ta pere reisil olles avastasid – sealhulgas mädanevat karpkala, endiselt vingerdavat kalmaari ja siidiusside väljaheitest valmistatud teed.

See on funa zushi – käärinud (st mädanenud) karpkala. Olen proovinud kääritatud heeringat (Rootsis - kohutav), kääritatud hai (Island - kohutav), aga funa zushit, Biwa järve fermenteeritud karpkala, mis esmalt pakitakse soola sisse, et paariks aastaks käärida, siis maetakse uuesti aurutatud riis edasiseks 'laagerdumiseks' kuni kaks aastat, oli metsikult halb!

Kana munasarjad ja munajuhad. Yakitori kokad oskavad kana igast osast maksimumi võtta. Nad söövad kõhre ('nankotsu' - nagu sööks pigem pakendit kui toodet), kuid see on minu lemmikosa linnust: munad enne, kui nende koored on moodustunud.

Siidiusside lavae. Jaapanil on pikk putukate söömise ajalugu, eriti Naganos, kus saime proovida neid suhkrus ja sojas keedetud (vasakul). Väljakutsuvam oli siidiussi kakast valmistatud tee (paremal)

Fermenteeritud merikurgi sisikond. Perega reisides on meil poliitika, et mõistuse piires proovime kõike üks kord. See reegel pandi tõsiselt proovile, kui puutusime kokku ülimalt teravate kääritatud merikurgi sisikonnaga, kuid tegelikult, kui hästi tehtud, maitseb see nukker oranž lima koos sakega suurepäraselt.

Kalmaari nokad (vasakul). Üks Jaapanis reisimise suurimaid rõõme on kiirtee teenindusjaamad. Ühes, Shikokul, märkasin energiajookide ja jahutatud kohvi kõrval vaakumpakendatud kalmaari nokad. Samal ajal on Hakodates maiuspalaks äsja tapetud kalmaar, mis söömise ajal liigub (paremal)

Toores hobune. Hobusesashimit süüakse tavaliselt kogu Jaapanis ja see on rikkalikuma maitsega kui toores veiseliha. Võib olla armas, kuid 'laki rasv', mida Matsumotos proovisime, oli praktiliselt mittesöödav

Monzuku. Jaapanlastel on palju laiem „tekstuursuulae” kui meil – neile meeldivad eriti nätsked, limased asjad. Mozuku on teatud tüüpi merevetikad. Ma võitlen selle tatsataolise tekstuuriga, nagu ka riivitud jamsiroa 'yamaimo' ja, mis veelgi hullem, kurikuulsalt haisvate kääritatud sojaoadega 'natto'

Shirkako. Ühendkuningriigis kutsutakse seda 'jahuks' ja tänapäeval kalamüüjate seas kahjuks harva näha. See on (tavaliselt) isase tursa 'seeme', millel on ilus sile, kreemjas tekstuur ja värske ookeani maitse. See on üks mu lemmikasju, mida süüa, eriti koos väikese ponzu kastmega

Kaheksajala ja ussi jäätis. Minu lapsed söövad tavaliselt mis tahes maitsega jäätist, kuid see osutus tegelike kaheksajala tükkidega vastupandamatuks, nagu ka ussijäätis.

Vaal. Ma tean, et see on vastuoluline, kuid jaapanlased juhivad tähelepanu, et kääbusvaal ei ole tegelikult ohus. Vaala 'peekon' on veidi nätske, kuid see on friteeritud päris hea

Tuunikala silmad. Märkasin neid Tokyo kalaturul müügil

Angerja ogad. Jaapanlased söövad ka angerja iga osa; krõmpsuvad ogad sobivad suurepäraselt joogiks, nagu ka kuivatatud fugu kalauimed

Fugu. Kõik teavad 'mürgist kala' fugu ja on tõsi, et igal aastal sureb paar inimest selle toksiinide tõttu. Tegelikult on kala üsna mahe, kuid sobib väga hästi fritüüriga

Merisiilikud. Üks mu absoluutseid lemmikasju, mida süüa, on merisiiliku sisemus. Tehniliselt on see osa, mida sa sööd, sugunäärmed. See olen mina, kellel on palju ja palju sugunäärmeid, Hokkaido saarel

Michael Boothi ​​The Meaning of Rice: And Other Tales from Belly of Japan, on nüüd väljas (Jonathan Cape).